红外线加热/干燥过程：红外线以光速直线传播到达被加热物料，当其发射频率和被加热物料中分子运动频率相匹配时，引起物料中房子强烈震动并发生激烈摩擦产生热，从而达到加热的目的。这种热扩散的方向是由内向外的。而在红外线干燥过程中，由于被干燥物料表面水分子不断蒸发造成物料表面水分总是少于内部水分，从而引起水分总是由内向外进行湿扩散。  所以用红外线进行干燥时物料内部水分的湿扩散与热扩散的方向是一致的，从而加速水分扩散的过程，提高了干燥的效果和质量。